Po zaprtju Lüka v Murkovi ulici se je pojavilo vprašanje, ali se bo lokal vrnil v staro mestno jedro. Lastnik Aljaž Zemljič pravi, da za zdaj takšnih načrtov nima.
Bistro Lük, ki je v Murkovi ulici na Ptuju več let gradil svojo kulinarično zgodbo, se v staro mestno jedro ne bo vrnil. Lastnik Aljaž Zemljič pojasnjuje, da odločitev o zaključku zgodbe ni bila sprejeta čez noč, ampak je bila posledica več dejavnikov.
Eden od njih je bila odločitev njegovega sina Tadeja, ki se je želel umakniti iz gostinstva in svojo poklicno pot nadaljevati v gradbeništvu, za kar se je tudi izobraževal. Kot pravi Zemljič, je imel dovolj predvsem zahtevnega ritma gostinstva in odnosa dela gostov do zaposlenih.
Leta dela brez pravega oddiha
Pomemben razlog so bile tudi osebne okoliščine. Zemljič odkrito priznava, da so leta intenzivnega dela pustila posledice.
Gostinstvo namreč zanj ni pomenilo zgolj priprave hrane in vodenja lokala, temveč veliko odgovornosti, stresa in zelo malo prostega časa. V vseh letih delovanja si je le stežka privoščil daljši oziroma pravi dopust, pojavile pa so se tudi zdravstvene težave.
Ob tem opozarja, da se je po njegovem opažanju spreminjala tudi struktura obiskovalcev starega mestnega jedra.
»Vedno manj je bilo turistov oziroma gostov, na katerih smo gradili našo ponudbo. Posledično je bilo manj obiska in manj prometa. Mi smo nagovarjali ljudi, ki so želeli kakovostne surovine in nekoliko drugačno kulinariko.«
Zemljič: Pri surovinah nismo sklepali kompromisov
Prav kakovost sestavin je bila po njegovih besedah ena glavnih značilnosti Bistra Lük. Ponudbo so gradili tudi na dražjih in manj običajnih surovinah, med drugim mesu in ribah iz različnih delov sveta, kar je pomenilo bistveno višje nabavne stroške.
Zemljič ocenjuje, da so se prehranjevalne navade in kupna moč v zadnjih letih spremenile. Ljudje se pogosteje odločajo za cenovno dostopnejše malice, pice, pekovske izdelke, ocvrto hrano in hitro prehrano. Lük takšne smeri ni želel ubrati.
»Mi tega nismo stregli in tega tudi nismo želeli. Imeli smo odličen kader, kakovostno osebje, predstavljali smo kulinariko, vina in vrhunske surovine. Na to, kar smo ustvarili, sem ponosen.«
Zemljič poudarja, da je v gostinstvu že več kot 35 let ter da je znanje pridobival tudi z delom in učenjem v različnih kuhinjah. Zato ga kritike, da ponudbe oziroma gostinskega posla ni znal voditi, ne prepričajo.
K dokončni odločitvi je prispevala tudi prihodnost objekta v Murkovi ulici. Po Zemljičevih besedah se je pojavil potencialni kupec celotne meščanske hiše, ob tem pa se je Bistroju Lük iztekala pogodba za uporabo prostorov.
Vedel je, da bo moral lokal prej ali slej zapustiti.
Na Ptuj se za zdaj ne vrača
Čeprav je ptujsko poglavje zaključeno, Zemljič iz gostinstva ni odšel. Še naprej ustvarja v Rogaški Slatini, kuha na porokah in drugih dogodkih ter pravi, da v delu ponovno uživa.
Na vprašanje, ali obstaja možnost, da bi se Lük nekoč vendarle vrnil na Ptuj, pa odgovarja precej jasno – trenutno ne.
Po njegovem mnenju v mestu trenutno ni dovolj velikega kroga gostov za tip kulinarike, na katerem je temeljil Lük. Kritičen je tudi do razmer v starem mestnem jedru in meni, da okolje ta trenutek ni primerno za ponoven začetek podobnega projekta.
Kljub temu svojo ptujsko zgodbo ocenjuje pozitivno.
»Ponosen sem na vse, kar smo dali Ptuju in našim gostom, ter na to, kako smo zgodbo peljali. Hvala vsem, ki ste radi prihajali k nam, uživali z nami in v naši kulinariki. Takšne ponudbe na Ptuju po mojem mnenju še nekaj časa ne bo.«
