Vonj po pečenem kostanju se je razširil po ljubljanskih ulicah. Preberite, kako ga lahko spečete doma.
Če želite te dni kostanj speči doma, potrebujete le pečico, oster nož in malo potrpljenja. Zbrali smo nasvete, s katerimi bo kostanj mehek in se bo lepo lupil.
Kako izbrati dober kostanj
Izberite debele, polne plodove brez drobnih luknjic, saj te pogosto pomenijo, da je v kostanju črv. Hitro preverjanje je tudi kopel v vodi: kostanji, ki splavajo na površje, so pogosto poškodovani ali črvivi, zato jih odstranite. Metoda sicer ni povsem zanesljiva.
Pri nabiranju bodite pozorni, da pravega kostanja ne zamenjate z divjim.
Pravi kostanj ima eno stran ploščato in drugo trebušasto, njegov ježek pa je zelo bodičast. Divji kostanj je večinoma okrogel, njegov ježek pa manj bodičast. Divji kostanj ni užiten.
Kostanj hranite na hladnem, v kleti ali hladilniku, a ne v zaprti plastični vrečki, saj lahko splesni. Ker se hitro pokvari, ga porabite v enem do dveh tednov.
Postopek po korakih
- Zarežite. Kostanj operite in ga z ostrim nožem zarežite na trebušasti strani, križno ali počez. Zarežite skozi lupino, mesa pa ne porežite pregloboko. Zareza je nujna, saj bi para sicer razgnala lupino.
- Namočite. Zarezane kostanje za približno deset minut namočite v vroči vodi, nato jih odcedite.
- Segrejte pečico. Pečico segrejte na 200 do 220 stopinj Celzija. Kostanje z zarezo navzgor v eni plasti razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem, in jih rahlo poškropite z vodo.
- Pecite. Pecite jih 20 do 25 minut in jih vmes vsaj enkrat premešajte. Večji kostanji potrebujejo pet do deset minut več. Pečeni so, ko se lupina ob zarezi razpre, meso pa je mehko.
- Pustite jih počivati. Vroče kostanje za nekaj minut zavijte v vlažno kuhinjsko krpo. Para bo zmehčala lupino in notranjo kožico.
- Lupite tople. Ko se kostanj ohladi, se lupina in grenka kožica trdneje primeta mesa.
Najpogostejše napake
Pri pripravi kostanja se lahko hitro pripetijo napake, ki otežijo peko in lupljenje. Kostanj pred peko vedno zarežite, saj lahko sicer v pečici poči. Med rezanjem ga položite na krpo, da bo stabilnejši.
Pomembna je tudi izbira noža: topo ali preostro gladko rezilo lahko zdrsne z lupine, zato je bolje uporabiti nazobčan nož.
Pazite, da kostanja ne pečete predolgo, saj se izsuši in postane trd. Po približno 20 minutah peke poskusite enega in preverite, ali je že pečen.
Za lažje lupljenje je pomembno, da kostanj po peki za nekaj minut zavijete v krpo, nato pa ga olupite, dokler je še topel. Ko se ohladi, se namreč lupina in notranja kožica bolj oprijemata mesa.
Če ste kostanja kupili preveč, vam ga ni treba porabiti naenkrat.
Surove plodove zarežite in zamrznite, saj bodo v zamrzovalniku zdržali dva do tri mesece. Tako boste lahko v kostanju uživali tudi pozneje, ne da bi se vam bilo treba odpraviti po novo zalogo.
