Od domačega ustvarjanja burgerjev za prijatelje do kioska, ki so ga Ptujčani hitro vzeli za svojega, Urban Burgers že snuje nove zgodbe.
Sredi letošnjega aprila je na Zagrebški cesti na Ptuju vrata odprl nov kiosk z burgerji Urban Burgers, ki je s svežo ponudbo in poudarkom na kakovostnih sestavinah hitro pritegnil pozornost Ptujčank in Ptujčanov.
Za konceptom stoji lastnik Urban Ilec, ki je burgerje zasnoval za ljubitelje hitre, a premišljeno pripravljene hrane. Z njim smo se pogovarjali o čistih začetkih, ideji, razvoju ponudbe, odnosu, ki so ga ustvarili s strankami in načrtih za prihodnost.
Od negotovih začetkov do sproščene rutine
Ilec v kiosku trenutno dela s prijateljem Juretom Kovačičem, imata pa tudi nekaj pomočnikov, ki po potrebi pripomorejo ali koga zamenjajo.
»Občutek je zdaj tak, kot da bi to delala že od nekdaj. V primerjavi z začetkom, ko se še loviš z vsemi stvarmi, na novo spoznavaš samega sebe in se še vsega učiš, je delo zdaj bistveno bolj utečeno, domače, prijetno in sproščeno,« je povedal Ilec.
Kako je nastala ideja, kdaj se je rodila želja po lastnem kiosku?
»Specifične želje po kiosku nisem imel. Sem si pa že v otroštvu, že od tržnice poklicev v osnovni šoli dalje želel, da bi enkrat postal kuhar.
Samo ustvarjanje burgerjev je pri meni prisotno že približno 12 let. Najprej sem začel sam peči svoj kruh, pripravljati različne mešanice mesa in različne nadeve.
Hrano sem pripravljal predvsem za prijatelje, prirejal sem večerje, druženja in piknike. Prijatelji so bili prvi poskusni zajčki.
Tako da v to delo primarno nisem šel z željo, da bi delal dober posel, temveč zato, ker sem to rad delal in se mi je zdelo, da sem zadevo do neke mere izpilil.«
»Kdaj, če ne zdaj?«
Ilec nam je zaupal, da je bila glavni povod za odprtje kioska huda delovna nesreča, ki bi lahko bila tudi usodna, vendar je k sreči dobro odnesel in si poškodoval le stopalo.
»Šest mesecev bolniške je pripomoglo k temu, da sem doma premleval to zadevo, ki sem jo premleval že tri leta nazaj, ko sem sem bil prav tako poškodovan, pa je potem vse skupaj zaspalo. Zgodilo se je življenje, ideja je bila dve leti na pavzi, po tej zadnji nesreči pa sem se vprašal: Kdaj, če ne zdaj?«
Marsikdo bi ime Urban Burgers najprej povezal z lastnikovim imenom, a se tem za skriva drugačna razlaga.
»Recimo da imam srečo, da so mi starši dali tako ime. V bistvu gre eno z drugim, ni mišljeno, da so to Urbanovi burgerji, ampak je mišljeno kot nek mestni burger, torej urban burgers,« pojasnjuje Ilec.
Kako nastajajo recepti burgerjev, ki se kasneje uvrstijo na meni?
»Recepti so nastali tudi tako, da so logistično nezahtevni glede na kapacitete kioska. Vedno moraš malo preračunati, koliko sestavin lahko dnevno obračaš, da je vse sveže. Osnova sama pa je ta ameriški fast food burger, ki je v svojem izvoru kos kruha, čebula in meso. Če iz tega odstranimo čebulo, ostaneta poanta burgerja dober kruh in dobro meso. Vse ostalo je potem plod domišljije.«
Katerega izmed burgerjev v vaši ponudbi stranke najpogosteje naročajo?
»Čisto odvisno od dneva. Ni nekega favorita. En dan naročijo več burgerjev s slanino, drug dan več klasikov, tretji dan več cheeseburgerjev. Definitivno pa se proda več govejih burgerjev, tako da je piščančji burger, ki je nama obema z Juretom favorit, v bistvu manj prodajana različica.«
Kako izgleda tipičen delovni dan v kiosku?
»Zdaj sva že uspela uloviti nek sistem. Jaz ponavadi kaj postorim že v torek, pripravim vse za delovni teden, potem pa v sredo začneva kakšno uro pred odprtjem. Kar se tiče priprav je sreda najbolj delovni dan, takrat se pripravi vse tisto, kar se za tekoč teden lahko pripravi v naprej. Tekom tedna potem sproti dorežemo zelenjavo, sveže meso pa je pripeljano dnevno ali pa vsaj vsak drugi dan. To je to, ni nekih komplikacij. Na začetku smo se sicer bolj lovili, res je bilo vsak dan veliko prometa. Z Juretom si nisva mislila, da je Ptuj tako lačen (smeh).«
Kiosk Urban Burgers je odprt od srede do sobote. Ob sredah in četrtkih obratujejo od 11. do 21. ure, ob petkih od 11. do 22. ure, ob sobotah pa od 12. do 22. ure.
Kakšen je odziv strank?
»Ljudje so res neverjetno zadovoljni. To je potrditev, ki mi jo je še vedno težko sprejeti, še vedno so dvomi. Ampak očitno gremo v pravo smer. Najbolj mi je pri srcu, ko nas obiščejo družine z otroki, saj so otroci res najbolj iskreni kritiki. Marsikdaj pride družina jest, otroci so sprva glede hrane precej izbirčni, potem pa pri starših poskusijo, so navdušeni in pridejo po še.«
Kakšni so načrti Urban Burgers za prihodnost?
»Zadeva mora organsko iti svojo pot. Definitivno je cilj, da bomo na neki točki čisto samostojni, da bomo lahko gostom ponudili tudi različne pijače, da bomo na neki svoji lokaciji, kjer bo možnost prirejanja dogodkov, pop-up zgodb in posebnih vikendov, ko se koncept iz burgerjev premakne na kakšno drugo svetovno ulično hrano.«
S katerimi besedami bi na kratko opisali Urban Burgers?
»Najprej bi rekel druženje. Mislim, da nas je korona malo zaustavila, vsi smo se malo zaprli vase, navajeni smo biti doma za televizijami in naročati hrano na dom. Tako da je fajn, da se pri nas družimo, da nas povezujejo ljudje, okusi in veselje.«
