Zagotovo ste se vsaj enkrat znašli v situaciji, ko ste v restavraciji prevzeli pobudo glede izbire vina. Verjetno ste to obžalovali, takoj ko ste opazili, da se vam približuje natakar, ki pričakuje, da boste okusili izbrano steklenico.
Predvidevamo, da je vaš obraz v tistem trenutku preplavila rdečica, saj ni lahko ostati ravnodušen, ko vsi za mizo strmijo vate in čakajo, da sprejmete odločitev.
Situacija je še slabša, če ne veste, kaj počnete in se trudite, da se ne osramotite, medtem ko vam skozi glavo letijo vprašanja:
- Ali naj povonjam zamašek?
- Ali premikam kozarec preveč, ali ga sploh moram premikati?
- Ali je natakar opazil, da nimam pojma, kaj počnem?
- V katerem primeru je sploh primerno zavrniti vino?
Predvidevamo, da ste se po dogodku odločili, da si boste takoj naslednji dan obvezno prebrali vinski bonton.
Vendar ta dan nikoli ni prišel, zato se še naprej izogibate predlaganju vina za večerjo.
Ne bojte se, niste edini - to zgodbo smo že slišali neštetokrat.
Zato smo se odločili, da za vas sestavimo podroben vodič za začetnike, s katerim degustacija vina ne bo nočna mora.
Ne moremo obljubiti, da boste po naših nasvetih kos izkušenim ljubiteljem vin, vendar pa jamčimo, da boste s temi nasveti na večerji s prijatelji naredili vtis.
Izberite pravo steklenico
Če nočete zgrešiti pri izbiri vina, se ne zadržujte pri vprašanjih natakarja za priporočilo.
Bodite prepričani, da bo v le nekaj vprašanjih dobro ocenil vaš okus in vam predlagal možnosti, v katerih boste uživali.
Če želite to odločitev sprejeti sami, imamo nekaj nasvetov, ki vas bodo pripeljali na pravo pot.
Premislite o jakosti okusa jedi, ki ste jo izbrali, nato pa jo združite s podobnim vinom.
Nežno in lahkotno hrano, kot je piščanec ali riba, združite z belim vinom, medtem ko za mesno večerjo polnega okusa izberite rdeče vino.
Če ste v dvomih, upoštevajte tudi poreklo jedi - vina iz te regije se bodo zagotovo ujemala s tradicionalno kuhinjo. Bodite odprti tudi za preizkušanje novih vin, dajte priložnost lokalnim proizvajalcem.
Preverite steklenico
Ko se natakar vrne z vašo izbiro, je na vas, da preverite, ali vam je prinesel pravo steklenico.
Zaradi tega je pomembno, da si zapomnite ime in letnik letine vina, ki ste ga naročili.
Tako boste ta korak hitro in enostavno obvladali ter se izognili neprijetnemu trenutku, ko boste morali te podatke znova preveriti na vinski karti.
Preverjanje plute
Ko natakar s pomočjo odpirača odpre steklenico, bo pred vami plutovinasti zamašek. Nasprotno mnogih mnenjem, nihče od vas ne pričakuje, da bi ga povonjali.
Kar morate preveriti, je ali pluta izgleda plesniva ali poškodovana.
Resnica je, da bodo veliki ljubitelji vina morda vztrajali pri vonjanju plute.
Drugače povedano, v tem koraku ni pravilnega ali napačnega pristopa - nekateri radi povonjajo zamašek, da se prepričajo, da ni napak, medtem ko je za druge vonjanje nepotrebno.
Sam vonj vina vam bo povedal vse, kar morate vedeti, zato se lahko brez skrbi izognete vonjanju zamaška.
Preizkus okusa
Pred samim okušanjem si oglejte vino, barva in prozornost vam bosta dala odgovore o starosti, vrsti grozdja, stopnji alkohola in sladkorja, kislosti in drugih podrobnostih.
Starejša vina so temnejših rumenih ali rjavih odtenkov, ki se mešajo z osnovno barvo, medtem ko rdeča vina običajno postajajo bolj prozorna.
Če blago nagnete kozarec v stran in nato vrnete v prvotni položaj, boste dobili občutek o količini alkohola v vinu.
»Sleze«, ki se cedijo po notranji strani kozarca, lahko so daljše, kar pomeni, da ima vino nekoliko večjo vsebnost alkohola, ali krajše, kar kaže na nižji odstotek alkohola.
Nato prinesite kozarec bliže nosu in povohajte vino, ni vam treba potiskati cel nos v kozarec. Poskusite prepoznati arome, ki so lahko razdeljene v tri skupine.
Primarne arome prihajajo iz grozdja in so lahko sadne, zeliščne ali cvetlične, sekundarne izvirajo iz fermentacije in kvasa, terciarne pa se razvijejo med staranjem, oksidacijo in zorenjem v lesenih sodih.
Da bi lažje zaznali vonjave, zavrtite kozarec, tako bodo postale intenzivnejše. Vinski kozarec vedno držite za steblo, zavrteti ga lahko v roki ali na površini mize, če se bojite polivanja.
Končno je čas za okušanje, spijte požirek in se osredotočite na okus in strukturo.
Poudariti moramo, da vina ne okušate, da bi preverili, ali je to prava izbira za ta večer in vašo izbrano jedilnik.
Okušate ga, da preverite, ali ima vino kakšne pomanjkljivosti, in to je edini sprejemljiv razlog za zavrnitev vina.
»Na zdravje«
Čestitamo, preživeli ste vse korake degustacije vina. Nazdravite s prijatelji in uživajte v večerji.
