Vse o vlaganju, zamrzovanju in sušenju gob.
Sveže nabrane gobe so prava poslastica, a hitro se zgodi, da jih je preveč, da bi jih pojedli v nekaj dneh.
Takrat pride prav, če jih znamo pravilno shraniti.
Gobe lahko vložimo v kis ali olje, zamrznemo, posušimo ali pa iz njih pripravimo gobji prah. Pomembno pa je vedeti, da vsi načini niso primerni za vse vrste gob.
Vlaganje v kis
V kis vložene gobe so prava delikatesa, ki se poda k mesnim in sirovim ploščam, ali kot predjed z domačim kruhom. Najboljše so čvrste vrste, kot so jurčki, lisičke, kostanjevke, štorovke ali ježki.
Pred vlaganjem jih očistimo, po potrebi blanširamo in vložimo v mešanico kisa, vode in začimb. Tako shranjene zdržijo vsaj eno leto, pomembno pa je, da so v kozarcu popolnoma prekrite s tekočino.
Vlaganje v olje
Podobno kot v kis lahko gobe pripravimo tudi v olju. Okusne so kot priloga k rižotam, picam in mesnim jedem.
Predhodno blanširane gobe zalijemo z oljem, kozarce pa še nekaj minut segrevamo v pečici. Pravilno pripravljene so uporabne do pol leta.
Zamrzovanje
Zamrzovanje je preprost in zelo priljubljen način shranjevanja. Jurčki se v zamrzovalniku obdržijo tudi do 12 mesecev. Gobe, ki jih lahko uživamo surove (jurčki, šampinjoni), lahko zamrznemo sveže ali narezane.
Pogojno užitne gobe je treba pred tem obvezno blanširati. Izogibamo se zamrzovanju lisičk in ježkov, saj izgubijo aromo in postanejo žilasti. Pri zamrzovanju je priporočljivo pakirati manjše porcije, kolikor jih potrebujemo za enkratno kuhanje.
Sušenje
Sušenje je najstarejši način konzerviranja. Primerne so predvsem čvrste vrste, kot so gobani, črne trobente, golobice in pozna livka.
Gobe narežemo na tanke rezine, sušimo jih na zraku, v sušilniku ali pečici pri nizki temperaturi. Suhe gobe hranimo v hermetično zaprtih posodah, najbolje kar v zamrzovalniku, da ohranijo aromo in se ne navlažijo. Posebno bogat okus dajo jedem stari jurčki, ki imajo močno aromo.
Gobji prah
Iz posušenih gob lahko pripravimo gobji prah – odlično začimbo za juhe, omake, rižote, testenine ali golaže. Zmeljemo ga v kavnem mlinčku in shranimo v tesno zaprtih kozarcih. Najboljši je iz mešanih gob, saj ponuja bogat spekter okusov.
Namig iz prakse
Pri sušenju gob jih očistimo s čopičem, nikoli pa jih ne peremo, saj vlaga upočasni sušenje in poveča tveganje za plesen.
Lisičke in jurčke lahko narežemo s tankim rezinarjem in sušimo pri nizki temperaturi, da ohranijo barvo in aromo.
