Bralci Ptujinfo ste izbirali najboljši žar na Ptuju in tudi letos vas je najbolj navdušil Stari gurman, kjer pravijo, da se držijo enakih kvalitetnih receptov.
Stari gurman je po izboru bralcev Ptujinfo osvojil naziv naj žar na Ptuju. Lastnik Edi priznava, da ga je letošnji rezultat presenetil, saj je bila konkurenca večja kot v preteklih letih.
»Letos sploh nisem pričakoval zmage. Prejšnji dve leti smo bili izbrani za najboljše čevapčiče, letos pa je šlo za izbor najboljšega žara nasploh, zato je bila konkurenca precej širša,« je povedal.
Od osnovnih receptov ne odstopajo veliko
Po njegovih besedah goste najbolj prepričata predvsem stalna kakovost in odnos do strank.
»Recepta ne spreminjamo. Vedno delamo po istem principu, da ljudje dobijo enako kvaliteten obrok ob vsakem obisku.«
V ponudbi so številne jedi z žara, med njimi se najraje pohvalijo s čevapčiči, nudijo pa tudi perutničke, vratovino, gobice, ocvrt sir, fileje, orado, lignje in še več. Gostom nudijo tudi dostavo, ki jo izvajajo kar sami brez posrednikov.
Pri pripravi prisegajo na slovenske dobavitelje, čevapčiče in gurmanske klobase pa že vrsto let dobavljajo iz Mesarstva Križnik iz Šoštanja. Tudi preostale sestavine prihajajo od domačih ponudnikov, del zelenjave pa v poletnih mesecih pridelajo kar sami.
»Slovenskim kmetom bolj zaupam, zadovoljen sem z mesom in kvaliteto, prav tako nikoli ne dvomim v svežino.«
Začetek tik pred epidemijo
Stari gurman na sedanji lokaciji deluje od leta 2019. Začetek je bil zelo dober, nato pa je po nekaj mesecih poslovanje močno zaznamovala epidemija covida.
»Tri mesece smo delali odlično, potem pa je prišla korona. Takrat smo se morali prilagoditi razmeram, kot praktično vsi gostinci,« se spominja.
Pred kiosk kmalu prihaja nov izziv. Zaradi obnove ceste se bodo morali z Volkmerjeve ceste začasno preseliti na križišče z Kraigherjevo ulico, česar se po svoje pri Starem gurmanu veselijo, saj bodo tako bližje šolskemu centru.
Zato tudi že razmišljajo, kako ponudbo dodatno prilagoditi šolarjem.
Čeprav jih čaka skoraj leto dni na novi lokaciji, upajo, da se bodo po končani prenovi lahko vrnili na zdajšnje mesto.
Vročina je velik izziv tudi za žar mojstre
V času vročinskega vala delo ob razgretem žaru ni enostavno, priznava Edi.
»Na začetku je težko, potem se navadiš. Pomembno je predvsem, da veliko piješ, saj v takšni vročini telo hitro izgublja tekočino,« je povedal.
Dodal je, da so zaradi Evropske žonglerske konvencije na Ptuju delovni čas podaljšali do 18. ure, saj so sicer z izjemo petka odprti le do 15. ure.
