Jasmina Trbuc iz Guma bara: Kava je najpomembnejša pijača, ki jo gostinec ponuja

Bralci Ptujinfo ste izbrali kavarno, kjer postrežejo najboljšo kavo na Ptuju in v okolici. Guma baru iz Zamušanov ste namenili kar 64,7 odstotka svojih glasov. 

Mi smo Guma bar obiskali in se pogovarjali z Jasmino Trbuc, ki ima lokal v najemu in je ena od tistih, ki skrbi, da je kava pri njih vedno dobrega okusa.

»Na to, ali bo kava dobra ali ne, vpliva veliko različnih dejavnikov,« nam takoj pove.

Pri kuhanju kave je potrebno biti natančen, saj na okus vpliva veliko dejavnikov

Gostje pri njih največkrat naročijo kavo z mlekom, najmanj je zaželen espresso.

»Na nekatere dejavnike, ki vplivajo na okus kave lahko vplivamo, na druge ne. Recimo ob večji vlagi v prostoru bi morali mlinček prestaviti tja, kjer je vlage manj, a je to v praksi skoraj nemogoče,« razlaga Trbuc.

Pove nam, da na okus seveda vpliva tudi znamka kave in da uporabljajo kavo Barcaffe Prestige ter da večini njihovih strank njen okus zelo ustreza, prav tako pa vpliva tudi to, kako je kava pakirana.

»Način priprave kave mora biti enak s strani vseh nas, ki delamo v Guma baru in gost ne sme opaziti razlike, ali sem jo skuhala jaz ali ena od zaposlenih. Pomembno je, kakšna je pena, kakšna je postrežba, žličke morajo biti spolirane, vsaka malenkost je pomembna. 

So sicer stvari, na katere nimaš vpliva, včasih vpliva na okus kave tudi moč, s katero pritisneš na mlinček, ampak večjih odstopanj pa ne bi smelo biti, če so pogoji in postopek enaki.«

Čiščenje kavnega avtomata je najpomembnejše

Eden od najpomembnejših dejavnikov, ki vpliva na okus kave in na katerega lahko vplivajo, je čiščenje kavnega avtomata.

Čistijo ga vsako večer in imajo posebna čistila ter ščetke, da je vse tako kot mora biti in je avtomat dobro očiščen. Temu se res dobro posvetijo.

Pove še, da je pomembno, da se zjutraj voda, ki je v zalogovniku stala čez noč, spusti ven, ker ima drugačen okus, zato jo je treba nadomestiti s svežo.

Nov avtomat in redni servisi

Pred slabim mesecem so v Guma baru dobili nov avtomat, kar je pomembna pridobitev. Prav tako je pomembno, da je avtomat redno servisiran, saj se določeni material, kot so gumice na ročkah, obrabi in ga je treba menjati.

Kadar potrebujejo pomoč serviserjev, pa jih Trbuc rada povpraša tudi o delovanju kavnega avtomata na splošno, saj se na tak način lahko nauči še več o pripravi kave in to znanje prenaša tudi naprej.

Kava je najpomembnejša pijača, ki jo gostinec ponuja, zato se o njej izobražujejo

»Gostu ni toliko pomembno, kakšnega okusa je sok iz stekleničke ali pa pivo, ki je v vsakem lokalu enako, pomembno mu je, kakšen okus ima kava in kot gostinec lahko na to vplivaš, zato mi damo ogromno na to.«

Če se gost pritoži nad kavo, se temu takoj posvetijo in želijo odkriti, zakaj je temu tako. Okusu kave se Trbuc posveča že vsa leta, odkar je v gostinstvu, zadnja leta, ko vodi Guma bar, pa še posebej.

S svojimi zaposleni obiskujejo razna izobraževanja v Ljubljani, ki jih organizira Barcaffe, včasih pa barmani pridejo k njim, odvisno od dogovora z dobaviteljem in vse v interesu skuhati gostu čim boljšo kavo.

Na zadnjem izobraževanju so se pogovarjali o temah, kot so pravilno penjenje mleka, o postavitvi ročke za penjenje, postavitvi posodice za penjenje mleka, temperaturi mleka in sam pripravi posamezne vrste kave. Barman vedno razloži vse malenkosti, jih gleda pod prste in jih usmerja.

V kratkem imajo predvideno še eno izobraževanje, na katerega že nestrpno čakajo, ker od vsakega takega izobraževanja odnesejo nekaj novega.

Redni gostje, ki se radi vračajo

»Stranke so povečini redni gosti, ki so tukaj doma ali pa so iz okolice. Nekateri pridejo sem vsak dan in večinoma se med sabo vsi poznamo,« pojasnjuje.

Na vprašanje, kaj je tisto, zaradi česar se gostje vračajo, Trbuc odgovarja, da je to več stvari: »Dobra kava, lep in čist ambient ter prijazen odnos do strank. Tudi če je sama kava vrhunska, pa ambient ni urejen in se v prostoru ne počutimo dobro, se tja ne bomo vračali.«

V Guma bar se gostje vračajo tudi zaradi tradicije, saj je ta lokal tukaj že dvajset let in domačini že dolga leta redno prihajajo. 

Zaposleni v lokalu se trudijo, da med gosti ne delajo razlik in se vsakemu posvetijo, če jim to dopušča čas. Veliko jih pride na kavo in pijačo, ker doma nimajo družbe in se želijo malo pogovoriti.

»To je tisto, kar ti ostane, zato imam to vedno v glavi in se gostu vedno posvetim, se z njim pogovorim in malo pohecam, če vidim, da je to nekaj, kar potrebuje.«

Največji izziv v gostinstvu trenutno je dobiti dober in zanesljiv kader, še doda. Ta problem se je začel pojavljati v času po epidemiji covida in je čedalje težje.

V gostinstvo je prišla po naključju, zdaj se več ne vidi drugje

Jasmina Trbuc se sicer opiše kot radovedna oseba, ki jo zanima vse v povezavi s kavo. V gostinstvu je že 14 let, zadnja tri leta kot najemnica lokala Guma bar, in je svojemu delu predana ter ga jemlje zelo resno. Je natančna in enako pričakuje od svojih zaposlenih, na katere prenaša svoje znanje ter izkušnje.

V gostinstvo je prišla po naključju kot dijakinja, ki je iskala zaslužek in v tem delu videla priložnost. Čeprav si je pred tem mislila, da ne bo nikoli delala v gostinstvu, ji je bila izkušnja všeč.

V tem delu se je našla, lasten zaslužek pa ji je predstavljal svobodo, zaradi česar ni nadaljevala šolanja, ampak je ostala v tej panogi.

»Rada delam to. Določene stvari mi pridejo čez glavo, to delo pa mi ni nikoli prišlo čez glavo. Včasih pride trenutek, ko si moraš kaj vzeti za rezervo in takrat si rečem, da bo že jutri boljše in da bom prespala in je potem res tako. Z veseljem pridem sem in tudi mora biti tako, saj sem tukaj skoraj 24 ur na dan.«

Ob koncih tedna zabave z didžeji do treh zjutraj

Ob petkih in sobotah ima Guma bar obratovalni čas do treh zjutraj, kar pomeni, da so v tem okolišu edini s takšnim delovnim časom, zato ob koncih tedna k njim prihaja veliko mladih, ki drugače ne bi imeli kam.

Imajo tradicionalni decembrski »back in time party« in takrat pridejo k njim tudi iz okoliških krajev, na primer s Ptuja, Ormoža, Hajdine in Ljutomera. Nikoli nimajo vstopnine, ampak si želijo samo tega, da se mladi pri njih družijo in imajo prostor za zabavo, kar jim za zdaj odlično uspeva.