Pekarna Kužner je zmagala v izboru za naj krof po izboru bralcev Ptujinfo. Z Robertom smo se pogovarjali o skrivnostih dobrih krofov.
Kmalu bo minilo mesec dni od pokopa pusta in s tem letošnjim zaključkom pustnih norčij. A čeprav so najbolj zaželeni februarja, se dobrih krofov ne branimo nikoli – niti marca, junija ali decembra.
V uredništvu Ptujinfo.com smo tudi letos iskali najboljši krof na Ptuju ali okolici. Laskavi naziv naj krof po izboru bralcev Ptujinfo je uspela ohraniti Pekarna Kužner. Krofi v Kidričevem so vas prepričali že lani in tako tudi ostaja – Pekarni Kužner ste letos namenili kar 54,7 % glasov.
Lastnik pekarne Robert Kužner pojasnjuje, da mu ohranitev naziva pomeni potrditev za kvalitetno delo in da je vsem, ki so zanj glasovali, iskreno hvaležen.
V pekarni že od mladosti
Robert Kužner iz Rogaške Slatine se je za peko zanimal že od nekdaj. Po izobrazbi je živilski tehnik, po zaključku šole pa se je zaposlil v pekarni Klasje v svojem domačem kraju. Večkrat je ostal brez službe, naposled pa se je odločil za svojo lastno pekarno.
»Ko so v Rogaški Slatini pekarno zaprli, so nas premestili v matično podjetje v Celju. Ko so zaprli še tam, sem pol leta delal v Pekarni Geršak, nato pa pristal v Kidričevem. Po petih mesecih je šef šel v prodajo pekarne in odločil sem se, da jo prevzamem jaz,« se spominja Robert.
Pekarna Kužner tako obratuje že sedem let, največ obiskovalcev pa prihaja iz okoliških podjetij. Zanje Robert pripravlja poleg klasičnih pekovskih dobrot tudi različne sendviče.
V pustnem času prodali več kot 5000 krofov
Da Robertu peka krofov ni tuja potrjujejo tudi številke. V pustnem času so po njegovih besedah spekli med pet in šest tisoč krofov, na pustni torek in soboto pa tudi po 1500 na dan. Takrat je ponoči na pomoč priskočil tudi pek, saj sicer Robert vse pripravlja sam.
»Vsak večer začnem ob 22. uri in sem tukaj do 4. ure zjutraj. Potem grem na teren in prispem domov okrog 6. ure,« je povedal.
Izven »sezone« so krofi v pekarni Kužner na voljo le ob torkih in četrtkih, saj Robert meni, da bi se jih sicer ob vsakodnevni ponudbi ljudje naveličali.
Dober krof je iz kvalitetnih sestavin, po njem pa mora pihati!
Robert se je v pekarni že od nekdaj znašel odlično, saj mu ni bilo zgodnje zbujanje in nočno delo nikoli odveč – danes pravi, da bi se na »klasičen« delovnik zelo težko navadil.
Glede peke krofov poudarja, da je pomemben celotni proces priprave, torej od izbire sestavin do cvrtja.
»Res vsi pohvalijo naše krofe. Verjetno zato, ker so sveži in pripravljeni iz kvalitetnih sestavin – vsaka moka ni dobra. Postopek dela je pomemben.«
Ob tem se spominja tudi nenapisanega pravila, da se ob pripravi krofov ne sme zračiti ter da morajo biti krofi na toplem. Sam tega pravila več ne upošteva: »Ko sem jih pripravljal sam doma, sem ugotovil, da je prav prepih tisti, ki doda piko na i, saj tako krof dobi skorjico.«
