Michelin 2025 in 'kulinarična puščava' na Ptuju.
Kulinarični vodnik Michelin je prejšnji teden razglasil prejemnike nagrad najbolj zaželenih Michelinovih zvezdic v Sloveniji.
Na Michelinovem zemljevidu letos sveti 12 slovenskih zvezdic. Z njimi se ponaša devet slovenskih restavracij, ena manj kot lani.
Ana Roš je s Hišo Franko v Michelinovem vodniku za leto 2025 obdržala najvišje priznanje, to je tri zvezdice, restavracija Milka s kuharskim mojstrom Davidom Žefranom je obdržala dve, še sedem restavracij se jih ponaša z eno.
Ptuj brez zvezdice in omembe v Michelinovem vodniku za leto 2025
Ni presenetilo le to, da Ptuj ni prejel niti ene Michelinove zvezdice, temveč tudi popolna odsotnost mesta in okolice v samem vodniku.
V prestižni kulinarični izdaji letos ni omenjene niti ene ptujske restavracije. Še več, na območju 20 kilometrov okoli Ptuja se ni uvrstila nobena restavracija, kar odpira vprašanja o prepoznavnosti regije na gastronomskem zemljevidu.
Vodja ptujske restavracije o razlogih
O razlogih za to smo se pogovarjali z Boštjanom Novakom, ki vodi Gostilno Ribič na Ptuju.
Gostilna Ribič je priljubljena ptujska restavracija ob reki Dravi, ki slovi po vrhunskih ribjih jedeh in lokalno navdihnjeni kulinariki z modernim pridihom. Poseben poudarek dajejo tradiciji, a z drznostjo sodobnih tehnik, kar gostilno uvršča med prepoznavnejše kulinarične točke v regiji. Pa vendar brez omembe v Michelinovem vodniku.
Novak meni, da razlog za odsotnost ptujskih restavracij v Michelinovem vodniku ni pomanjkanje kakovostne kulinarične ponudbe, temveč predvsem kadrovski izzivi. Poudarja, da za dosego in ohranjanje visokih standardov, ki jih zahtevajo Michelinove zvezdice, potrebuješ usposobljen in predan kader, ki pa ga je vse težje najti.
Kot je dodal, se s pomanjkanjem ustreznega kadra soočajo tudi sami, podobne težave pa opaža tudi pri drugih gostincih v regiji.
»Morda bo kdaj v prihodnje drugače, če bodo za to izpolnjeni pogoji,« je dejal Novak in dodal, da za omembo v Michelinovem vodnik potrebuješ vrhunski kulinarični nivo, visoko usposobljen in številčen kader, dobro strukturo gostov – domačih in tujih – ter dovolj sredstev.
Michelinov nivo je po njegovih besedah povezan tudi s financami. Gostilna Ribič je v kulinaričnem vodniku Gault&Millau Slovenija sicer ocenjena z dvema kapama.
Morda več sreče v prihodnje?
Uroš Mencinger, kulinarični kritik in oče Tedna restavracij, pa je ob tem povedal: »Kakorkoli je Slovenija majhna, je za Michelin po toliko letih, kot je v Sloveniji, še zmeraj prevelika, kajti še zmeraj niso obiskali veliko lokacij in niso našli še vseh naših odločnih in dobrih restavracij.«
