Kaki je eden tistih sadežev, ki z živahno oranžno barvo in sladkim okusom takoj prikliče občutek jesenskega razkošja.
Pri nas ga vse pogosteje gojimo na domačih vrtovih, saj gre za drevo, ki dobro prenaša naše podnebje, plodovi pa so prava vitaminska bomba.
Med najpogostejšimi vrstami poznamo navadni kaki in kaki vanilija, ki se med seboj razlikujeta predvsem po trpkosti ter načinu uživanja.
Navadni kaki vsebuje veliko taninov, zato je užiten šele, ko popolnoma dozori in postane mehak skoraj do želejaste teksture. Takrat razvije svoj edinstveno sladek, aromatičen okus, ki ga najraje jemo z žlico ali uporabimo v raznih sladicah.
Vanilijev kaki, ki ga mnogi poznajo tudi pod imeni kaki vanilija, čokoladni kaki ali kaki Tipo, je posebna skupina sort, ki so lahko užitne tudi trde, če imajo semena. Njihovo meso je manj trpko, nežno in pogosto nekoliko temneje obarvano, zato so primerni tudi za rezanje in svežo uporabo v solatah ter raznih jesenskih jedeh.
Kdaj je pravi čas za obiranje kakijev?
Čas obiranja kakijev je odvisen od sorte in vremenskih razmer, najpogosteje pa se glavni del obiranja razteza od oktobra do decembra.
Navadni kaki obiramo pozno, pogosto šele v novembru, in mnogi vrtnarji pravijo, da mu prva slana še posebej koristi, saj pospeši odpravo trpkosti.
Kaki vanilija je nekoliko manj zahteven in ga pogosto začnemo pobirati že konec oktobra. Pomembno je, da plodove režemo s škarjami skupaj s pecljem, saj je njihova kožica občutljiva in se hitro poškoduje.
Kam z odvečnim kakijem?
Svež, popolnoma zrel navadni kaki je skorajda sladica sam po sebi, idealen za uživanje z žlico ali kot dodatek jogurtu, kosmičem in smutijem.
Kaki vanilija pa lahko narežemo na krhlje in ponudimo v sadnih solatah ali kot zdrav prigrizek.
V kuhinji ga zlahka uporabimo za pripravo marmelad, saj je naravno sladek in zato ne zahteva veliko dodanega sladkorja. Marmelada iz kakijev se dobro ujema z dodatkom limone, vanilije, cimeta ali celo jabolk, ki ji dodajo čvrstost.
Kaki je tudi odlična sestavina za peko. Uporabimo ga lahko v mafinih, kolačih, biskvitih ali pitah. Prav tako se kaki lepo poda k maskarpone kremam, zato lahko pripravimo tudi lahkotno različico tiramisu sladice, kjer del kreme nadomestimo s kakijevim pirejem.
Kako shraniti kaki?
Trde, nezrele plodove hranimo v hladnem prostoru, kjer počasi zorijo.
Če želimo postopek pospešiti, jih položimo v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano, ki sproščata etilen.
Mehke plodove je najbolje hraniti v hladilniku, kjer zdržijo nekaj dni, medtem ko trdi kaki vanilija ostane svež tudi do dva tedna.
Odličen način za ohranitev okusa je tudi zamrzovanje. Mehke kakije lahko spasiramo in zamrznemo kot pire, vanilijin kaki pa narežemo in shranimo v zamrzovalniku za poznejšo uporabo.
Ljubitelji suhih sadežev pa lahko kaki narežejo na tanke rezine in ga posušijo, kar ustvari izjemno sladko, skoraj karamelno poslastico, ki popestri zimske dni.
Naredite lahko zelo cenjeni hoshigaki
Gre za tradicionalno japonsko sušenje kakijev, ki velja za eno najbolj cenjenih in prestižnih oblik predelave tega sadeža.
Za hoshigaki je treba uporabiti čvrste plodove, najpogosteje sorte vanilija, ki jih je treba ročno olupiti in previdno obesiti, da se več tednov sušijo na zraku. Med sušenjem jih je potrebno vsakih nekaj dni nežno masirati, saj se s tem sproščajo naravni sladkorji in nastane značilna mehka, skoraj žametna tekstura.
Na površini se postopoma začne oblikovati naravna sladka »slana« iz kristaliziranega sladkorja, medtem ko notranjost ostane mehka, bogato aromatična in izrazito sladkasta.
